2006年06月10日

今日の料理

今日は料理教室に行ってきました。
6.10.JPG

・マーボーナス
・甘酢大根
・ごま団子
・コーンスープ

を作りました。

マーボーナスは豆板醤と甜麺醤の使い方に注意。
豆板醤は弱火でゆっくり炒めないと辛味しか出ない。
ゆっくり炒めると甘みも引き出すそう。
なすは先にさっと油で揚げると、後でソースをかけた時に余分な油を
吸わないんだそう。

大根の甘酢づけは、皮を厚めに切ること。
皮のすぐ下に繊維が走っているので、サラダなどの歯ごたえを
味わいたいとき以外のおでんやらの煮込みもののときは厚めに剥かないと
繊維が残っちゃうらしい。

ごま団子の団子部分は、白玉粉、砂糖、浮き粉、ラードで作る。
浮き粉は熱湯でよく混ぜると糊化する。

麻婆なすおいしかったです。
posted by 大阪さん at 19:54| 大阪 ☁| Comment(5) | TrackBack(0) | 料理 | このブログの読者になる | 更新情報をチェックする

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